正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
方法如下：
1、加水大概是最直接的办法了,因为颜料干就是因为颜料中的水分变少导致。看你干的面积，如果比较少的话，可以用带水的毛笔使劲的让毛笔上的水喝颜料融合在一起。
如果面积比较多的话，就要使用水先把干了的颜料泡-下，在泡的过程中，要-直搅拌。 但是因为是已经结过块,所以，即使使用了水稀释，也会在质量和颜色色差上出现问题。但还是可以用嘀!如果说，你的颜料实在是干了很长时间了,那就可能真的没有办法使用了。
2、慢慢吸收法这个比第一个方法要温 柔的多,你可以使用牙签在你已经干了的水粉颜料.上扎一些小孔， 然后,用那种喷壶直接喷一些水， 然后就放在那里。
过一段时间之后,用牙签搅拌。这个操作最好在睡觉前做，因为,如果不是睡觉前的的话，天的温度比较高，不太利于水分的吸收,甚至会把水分全部蒸发。
3、湿抹布这个方法就可以在白天使用，拿一个湿抹布 (水<分稍微多-点) ,然后盖在干了的颜料之上,过-段时间，开,用牙签或者别的东西，搅拌。
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希望本篇文章《水粉原料怎么调》能对你有所帮助！
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本文概览：正宗四川酸辣粉做法 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己...