特殊烧烤是指一些在烧烤过程中加入了特殊的食材、调料或烹饪方法，使得烧烤具有独特的口味和风味。以下是一些常见的特殊烧烤类型：
韩式烤肉：韩国传统的烧烤方式，使用牛肉、猪肉、鸡肉等肉类，常常在烤肉过程中使用韩式辣酱、大葱、大蒜等调料，烤出具有独特的辣味和香味的肉类。
日式烧烤：日本的烧烤方式，常使用牛肉、鸡肉、鱼类等食材，使用日式酱油、味噌、柠檬等调料，烤出口感鲜嫩、带有日式味道的肉类或鱼类。
蒙古烤肉：蒙古地区传统的烧烤方式，使用羊肉或牛肉，通常使用特制的腌料和调料，烤出带有浓郁蒙古族风味的肉类。
巴西烤肉：巴西的传统烧烤方式，使用各种肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等，通常使用盐、胡椒等简单的调料，通过垂直烤制的方式，烤出口感独特的肉类。
中东烤肉：中东地区的烧烤方式，如土耳其的烤肉、中东的烤羊肉串等，使用中东香料、酱料等调料，烤制出具有浓郁中东风味的肉类。
墨西哥烤肉：墨西哥的烧烤方式，如墨西哥烤玉米、墨西哥烤肉卷等，使用墨西哥辣椒、酱料、香料等调料，烤制出带有墨西哥风味的食物。
以上只是一些常见的特殊烧烤类型，实际上烧烤的形式和口味在不同地区和文化中都有很大的变化，可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。
1．肉串类：将各种调料原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品：将各种原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌和时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3．鸡、鸭、鹅爪类多个品种：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入各种调料原料，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种，将各种调料原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
5．排骨类：各种新鲜的动物排骨5公斤，加入各种调料原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
6．蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种洗净穿串待烤。
扩展资料：
烧烤的过程：
1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2.烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3.蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤几秒钟即可食用。
参考资料：
百度百科——烧烤
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希望本篇文章《特殊烧烤有哪些？》能对你有所帮助！
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